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MEXICO: Pan de muerto
Ingredientes:
0.125 kg Mantequilla sin sal
0.125 lt Leche
0.125 lt Agua
0.650 kg Harina de trigo blanca
0.014 kg Levadura en polvo
0.005 kg Sal
0.015 lt Esencia de anís
0.125 kg Azúcar
0.200 kg Huevo (4 pza)
Huevo, sal, azúcar y
Agua para barnizar la masa
Mantequilla para barnizar el final
Elaboración:
1.- Combinar la mezcla tibia con los ingredientes secos cernidos. Mezclar bien.
2.- Añadir los huevos, la esencia de anís y agregar 0.125 kg de
harina, a partir de aquí añadir harina poco a poco hasta obtener
una masa suave y elástica. No debe ser pegajosa.
3.- Color esta masa en un bowl, tapar y fermentar hasta que dobla su volumen.
Puede tardar hasta una hora y media.
4.- Tomar pequeñas porciones de masa y amasar en forma de tubo, se deben
utilizar las manos para lograr que el tubo de masa quede acanalado, deben parecer
huesos. Se deben hacer dos huesoso largos que crucen el pan e lado a lado, por
encima. Tomar otra porción de mas y hacer una bolo pequeña que
ira en la parte superior del pan.
5.- Con el resto de la masa hacer una bola de uniforme, barnizar con huevo y
colocar los huesitos, barnizar y colocar la bolita. Barnizar las partes que
aun estén secas.
6.- Dejar en un lugar tibio y fermentar por una hora aproximadamente.
7.- Hornear a 180 °C durante cuarenta minutos. Cuando el pan se ha cocido
no debe ser pesado sino muy ligero.
8.- Al salir del horno, barnizar el pan con mantequilla derretida y empanizar
en azúcar granulada.