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Kwanga
Originaria de Amárica, la yuca o mandioca es el alimento base en gran
parte del Africa subsahariana. como kwanga, fufú o pan. En los paises
del norte es más conocido en forma de tapioca. En Africa Central, las
hojas de yuca se emplean como una verdura verde.
La dificultad para encontrar en Europa hojas de plátano hace aconsejable
comprarlo ya cocinado, en las tiendas especializadas.
Ingredientes
· varios kilos de tubérculos de yuca
· hojas bananeras
Preparación
· Ponga a remojo tubérculos de yuca durante tres días o
más.
· Pele los tubérculos, y lávelos en una tina grande, cambiando
el agua varias veces.
· Machaque los tubérculos hasta convertirlos en una pasta espesa
y lisa.
· Ponga la pasta en las hojas de plátano, pliegúelos en
paquetes y átelos. (Haga los paquetes de tamaño uniforme. En Africa
Central suelen ser de 4 a 8 cms. de grosor y 20 a 30 de longitud)
· Apile los paquetes en una olla grande, agregue bastante agua para cocinarlos
al vapor, cubra herméticamente y hierva durante cuatro a ocho horas.
El kwanga debe ser muy espeso y sólido (como la arcilla de modelar).
· Se sirve con todo tipo de comidas. Puede guardarse durante días
si lo mantiene en la envoltura de hojas de plátano en un lugar fresco.
Nota: las hojas bananeras no se comen.