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ANGOLA: Fufú de Yuca (Mandioca)
Fufú
El Fufu, conocido por otros muchos nombres, como pirao o funje en Angola, nsima
o ugali en el este, ... constituye la base de la alimentación en muchos
paises subsaharianos, haciendo las veces de lo que hasta tiempos recientes era
el pan en los paises del norte. Sirve de acompañamiento a todo tipo de
estofados y salsas. La forma más habitual de comer es tomando con la
mano un trozo y según lo que se esté comiendo, ahuecando para
acompañar la sopa, salsa, etc. Sin embargo, en algunos paises se come
con tenedor considerándose de poca educación, o atrasado, el comer
con la mano.
Para su confección se emplea todo tipo de harinas, según cada
región. Mientras que en el Africa occidental es normal utilizar ñame
o ñame con plátano, en el Africa central es más empleada
la harina de yuca y en el Africa oriental el maiz; en cambio, en zonas del Africa
austral es normal el empleo de masango o masambala molido.
Yuca Maiz Sémola
Fufú de Yuca
Ingredientes
· 1 ó 1,5 kgrs. de ñames (use ñames grandes, blancos
o amarillos; no las patatas dulces), o igual parte ñames y plátanos
machos
Preparación
· Ponga los ñames en olla grande y cúbrala con agua fría.
Hierva durante una media hora, hasta que los ñames estén blandos.
Ponga los ñames bajo el agua del grifo para enfriarlos. Después
de pelarlos pongalos en un cuenco para machacarlos, revolviendo con una cuchara
grande de madera hasta que la masa quede lisa.
· Sírvalo caliente, bien la masa entera en una fuente, o formando
pelotas de fufú.
Fufú de Maiz
Ingredientes
· dos o tres tazas de harina de maiz blanco o amarillo
· dos tazas de agua
Preparación
· Ponga agua a hervir; mezcle a parte, un poco de harina con agua fria.
Cuando el agua hierva añada esta mezcla y vaya añadiendo, mientras
va revolviendo, harina hasta que consiga una masa espesa. Continúe revolviendo
sin parar. Se trata de que la harina se cueza sin que queden grumos. En tres
o cuatro minutos estará listo, dependiendo de la cantidad que quiera
preparar.
· Sírvalo caliente .
Fufú de Sémola
Ingredientes
· dos o tres tazas de sémola molida
· dos o tres tazas de harina de arroz
Preparación
· Ponga el agua a hervir en una olla grande. Añada la sémola
poco a poco sin dejar de revolver para evitar los grumos. Use una cuchara de
madera. Deje hervir unos minutos, sin parar de revolver, hasta que la mezcla
empiece a espesar. Entonces agregue una cantidad aproximadamente igual de harina
de arroz removiendo durante otros diez minutos.
· Sirvalo caliente
El Fufú va bien con infinidad de platos, como por ejemplo:
· Pescado con espinacas
· Costillas y Berenjenas con Salsa de Cacahuete
· Nyama Choma
· Sukuma Wiki