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Horno recien terminado (falta rebaque de cemento)

Empanadas salteñas


El barro:
Se junta bosta de caballo, se la deja secar al sol y luego se muele bien con las manos retirando los pedacitos grandes que nos vallan quedando.
Usaremos tierra negra, haremos la molienda como en la bosta y mesclaremos 20% de bosta y 80% de tierra.

La base:
Puede ser de muchos materiales, madera, chapa, mamposteria, hormigon, pero lo importante es la altura y eso dependerá de nuestra estaura, nos tiene que quedar comodo para trabajar con la pala y poder mirar hacia el interior (Fig.1) Las medidas son 140cm x 140cm.

El piso:
Colocaremos una capa de barro para asentar la primera ilada de ladrillos, luego en la segunda ilada solo colocaremos ladrillos en el perimetro, nos quedaria como una pileta 5 cm de profundidad, es para colocar en el interior sal gruesa y vidrio molido hasta que alcanse el nivel del perimetro, nuevamente una capa de barro para asentar la tercer ilada que sera el piso del horno, puede ser ladrillos de 1ra o laja refractaria.

Marcado de las medidas:
Medimos el ancho y el largo del piso y lo divimos x 2, obteniendo el centro, clavamos un clavo que sera nuestra guia hasta la finalizacion, a ese clavo le colocaremos un alambre y en una punta le hacemos un rulo olgado para que pueda elevarse (fig.2).
El alambre tiene que tener desde el clavo 50 cm, lo cual nos dará 1 metro de diametro interior del horno (entran 5 pizzas) con la ayuda de otro clavo la punta exterior vamos marcando en el piso (un circulo), luego en la parte frontal marcaremos la boca, en mi caso de 40 cm, entonces desde la linea del centro seria 20 cm para cada lado (Fig. 3)

Cupula y boca:
Ya marcado, comenzaremos por la boca, colocamos los ladrillos entenros, desde la marca, medio ladrillo hacia adentro (fig 3) Para la cupula segiremos por la marca colocando 1/2 ladrillos hasta cerrar el circulo y tendremos nuestra primer ilada terminada
Para las proximas iladas usaremos el alambre, eso nos dara la corbatura de la cupula (fig. 2) y usaremos otro alambre con la forma de la boca 40 cm x 35 cm (fig. 4) este molde nos dará la inclinación de los ladrillos de la boca.
A medida que vallamos colocando las sucesivas iladas se las reviste con barro del lado de adentro, de esta manera quedara revestivo interiormente logrando que el calor permanesca mas tiempo.
Combiene ir haciendo las iladas en etapas, 3/4 de la cupula de una sola ves y esperar que seque y tener una base mas solida para terminar el resto de la cupula ya que esta ultima parte es muy inclinada y los ladrillos pueden ceder, si tenemos problemas podemos usar maderas para ir sosteniendo las ultimas iladas

La chimenea:
Se coloca a 75 grados, se usara un caño preferentemente de hierro de 4 pulgadas y de 20 cm de largo, se puede colocar en un lateral o opuesto a la boca (fig 4).Tambien se puede obtar por no hacer la chimenea. La chimenea facilitara el tiraje cuando prendemos el fuego y una ves que ya prendio se la tapa, si no hacemos la chimenea tendermos que prender el fuego en la boca del horno y despues empujarlo hacia adentro.

Reboque:
Una ves que terminamos la cupula, empesaremos a rebocar, usaremos la misma mescla de 80% tierra 20% bosta y agregaremos pasto seco, esto permite que al secarse no se agrete tanto.
Un primer reboque de unos 2 cm y dejar que seque, luego una 2do reboque tambien de 2 cm.