Pan de pancho
1 kilo de harina
80 gramos de manteca
120 gramos de azúcar
25 gramos de sal
200 gramos de masa madre
50 gramos de levadura
550 gramos de agua
Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar
la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos
(del tamaño de 1 huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos
redondos, dejar descansar unos minutos, y estirarlos, hasta conseguir unos cilindros
de 2cm. por 10 cm. aproximadamente. Colocar los panchos en una asadera enmantecada
en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila
y fila es de unos 2 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panchos están
levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido
y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente. Observa que
el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa
