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PERU: Picarones
INGREDIENTES:
1 kilo de harina sin preparar
1 kilo de camotes
1 kilo de zapallo
1 raja de canela.
2 clavos de olor.
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís en grano.
1 litro de agua
150 gramos de masa de pan (levadura).
aceite
miel de chancaca
INDICACIONES:
Hervir en el agua los camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en
la mesa de trabajo la harina, formando la corona. En el centro, colocar la masa
de pan, camote y zapallo con toda su agua. Batir bien la masa. Añadir
anís y sal. Seguir batiendo hasta que se despegue de la masa.
Colocar la masa en un tazón, taparla con un paño húmedo.
Dejar levar. Cuando haya logrado el doble de su volumen, calentar el aceite
(en una sartén honda).
Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal. Dejar
caer la porción formando una cavidad grande en el centro. Voltear con
la ayuda de un palillo.
Servir con miel de chancaca.