Khobz (Pan de harina integral)
Rendimiento: 16 unidades
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos aprox.
Tiempo adicional: 1 hora (de leudado)
Harina integral de trigo 2 y 1/2 tazas
Azúcar 1 cdta.
Levadura de cerveza fresca, a temperatura ambiente 7 g
Sal 1 cdta.
Agua tibia 300 ml
Pimentón 1/2 cdta.
Harina de maíz 1/3 taza
Aceite de oliva extra-virgen 1 cda.
Huevos ligeramente batido 1
Semillas de sésamo 2 cdas.
Manteca 1 nuez
Harina integral de trigo para espolvorear
Encienda el horno, para precalentarlo, a fuego medio. En el bol mediano, mezcle
1/2 taza de harina de trigo, con el azúcar, la sal, la levadura y el
agua. Luego, cubra con el film y reserve en un lugar cálido hasta que
se forme espuma, en unos 20 a 30 min.
Mientras tanto, tamice el resto de la harina, junto con el pimentón y
la harina de maíz, sobre el bol grande, y añada el aceite. Déle
forma de corona y, cuando la mezcla con levadura haya leudado viértala
en el centro, paulatinamente, mientras incorpora las harinas con la cuchara
de madera.
Mezcle bien, con la cuchara de madera, hasta tener una masa, entonces, espolvoree
una superficie con harina y amase hasta tener una pasta suave y flexible. Entonces,
colóquela nuevamente en el bol, tape con film y deje leudar, en ambiente
cálido, unos 20 min.
Coloque nuevamente la masa sobre una superficie enharinada, divídala
en 16 porciones, dándoles forma de esferas pequeñas. Luego, estírelas
con el palo de amasar hasta tener círculos de uno 10 cm. de diámetro.
Unte la placa con manteca, distribuya los panes, píntelos con el huevo
ligeramente batido y rocíelos con las semillas. Luego, cubra nuevamente
con film y deje reposar en lugar templado unos 20 a 30 min., hasta que la masa
leve. Entonces, hornee unos 12 min. o hasta que estén levemente dorados.
